起首，研究莱克多巴胺的毒性，是从老鼠起头，然后是狗、猪、山公。起首，检测它正在动物体内的接收分泌环境，让动物们吃下分歧的量，然后检测分泌物中排出来的量，发觉莱克多巴胺这种工具不正在体内堆集，排出的时间很短。换句话说，若是有毒性，也不会堆集。其次，还要它正在体内的代谢环境，这里次要是操纵同位素进行逃踪，确定这个工具接收进体内之后变成了什么、到了哪里。然后是各类致病环境的研究。还要喂给动物们分歧的量，检测短期和持久的健康情况，最初，找出一个平安用量。

　　当然，我们这里会商的，莱克多巴胺或者此外动物发展添加剂，对健康的影响，仅仅只是一个手艺问题。则是一个公共决策问题。公共决策的根本是科学评估结论，好比对我们中国来说，完全禁用莱克多巴胺常合理的。由于我国居平易近的炊事布局中，存正在大量食用动物内净的饮食习惯，而内净中莱克多巴胺的残留浓度凡是比力高。并且，若是答应利用莱克多巴胺，这不只会添加食物平安监管难度，还可能正在市场宣传层面形成紊乱。

　　但无论若何，你能够看到，任何干于食物平安的决策，都是基于大量科学尝试和风险评估的成果。就像莱克多巴胺的例子展现的，虽然分歧国度和地域的尺度取政策会有分歧，但这不反映的恰是科学评估和社会要素的均衡吗？

　　而和世卫组织的尺度稍高一些，而结合国粮农组织的尺度就更高，答应的残留量是10ppb。而欧盟感觉再小的风险也不情愿承担，所以完全禁用。而中国考虑到科学取社会的各种要素，最终也是选择了完全禁用。

　　当然，这些研究是基于动物的，正在人体中能否如斯还很难说。于是便有六位英怯的意愿者参取了尝试，成果，莱克多巴胺正在人体中的代谢环境，跟动物是一样的。这六位意愿者还接管了分歧的用量，来调查对身体情况的影响。尝试成果表白，正在每公斤体沉的用量不跨越67微克的环境下，没有察看到对人体有不良影响。然后科研人员把这个量除以一个“平安系数”，就能够做为人体的平安摄入量了。

　　虽然目前曾经晓得的“瘦肉精”有良多种，大大都也简直对人体无害，但“瘦肉精”对于养殖业的益处是显而易见的。它的利用能削减脂肪的生成，加速瘦肉的发展，从而可以或许缩短猪的发展期。所以，虽然一个又一个的瘦肉物质，都由于对人体无害被否决了，可是科学家们仍是废寝忘食地寻找下一个。莱克多巴胺的呈现让人们看到了曙光。目前对莱克多巴胺的研究良多，也很繁杂，这里我来简单地引见一下。

　　起首，现实上并没有一种具体的物质叫做“瘦肉精”，就像没有一种具体的工具叫做“代糖”一样。任何可以或许替代糖发生甜味的工具，就被称为“代糖”，分歧的代糖之间存正在着庞大的差别。取此雷同，任何可以或许动物脂肪生成，推进瘦肉发展的工具，都能够称为“瘦肉精”。对于一种可能呈现正在食物或者饲猜中的物质，若是没有明白的益处，那么对它的判决不需要“确凿”，“”就脚够了。若是有明白的益处，就要找出它的平安用量。“瘦肉精”就是这种环境。

　　关于食物，良多人还有一种执念，那就是认为凡是“保守的”“天然的”就是好的，凡是“现代工业加工出来的”就是无害的。从我做科普起头，十几年过去了，这两个执念仍然存正在于良多中。但你细心想想就大白了，有些保守的、天然的食物，只是先人们“不晓得有没无害”，而不是它们“没无害”。特别是那些慢性的、轻细的，先人们是发觉不了的。好比咸鱼，很保守，对吧，但只要正在现代科学的检测下，人们才晓得它的致癌性，其实比苏丹红确凿多了。

　　你能够看到，这个平安系数的选择是报酬的，有必然的客不雅性。好比，美国食物药品监视办理局（FDA）选择了50做为平安系数，也就是把尝试中确定的平安摄入量的五十分之一，做为一般人群的平安摄入量。然后选择了一个比力便利回忆的量，做为一般人群的平安摄入量，也就是每天每公斤体沉1。25微克。按照这个量，他们牛肉和猪肉中答应的莱克多巴胺残留量，别离是30ppb和50ppb。ppb是一个单元，暗示十亿分之一。正在这个残留量下，一个五十公斤的人，每天吃上两斤半猪肉或者四斤牛肉都仍是很平安的。